在中國(guó)乃至全世界，食品安全仍然是一個(gè)令人擔(dān)憂的問題。這種擔(dān)憂不僅是對(duì)于果蔬，肉魚蛋奶的質(zhì)量安全同樣引人擔(dān)憂。就拿海鮮來(lái)說(shuō)，沿海人民熱衷于食用海鮮產(chǎn)品，內(nèi)陸對(duì)海鮮的熱衷程度也絲毫不亞于沿海地區(qū)。在水產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目中，有一項(xiàng)稱之為“組胺”?！敖M胺”是一種生物堿，是毒性最強(qiáng)的生物胺之一，是能引發(fā)食物中毒的物質(zhì)。而“組胺”含量的高低是判斷水產(chǎn)品新鮮度和腐敗程度的重要指標(biāo)。

　　在2021年，由廈門市食品藥品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院編制的《水產(chǎn)品中組胺的快速檢測(cè)》標(biāo)準(zhǔn)（KJ202102），已經(jīng)通過國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局組織專家驗(yàn)收和批準(zhǔn)，向社會(huì)發(fā)布實(shí)施。標(biāo)準(zhǔn)中列出了“組胺”的快檢方法：膠體金免疫層析法、偶氮試劑法-比色卡法。

　　膠體金免疫層析法，利用競(jìng)爭(zhēng)抑制免疫層析原理,樣品中的組胺經(jīng)提取(或提取衍生)后與膠體金標(biāo)記的特異性抗體結(jié)合,抑制抗體和檢測(cè)卡中檢測(cè)線(T線)上抗原的結(jié)合,從而導(dǎo)致檢測(cè)線顏色深淺的變化。通過檢測(cè)線(T線)與控制線(C線)顏色深淺比較,對(duì)樣品中組胺進(jìn)行定性判定。

　　控制線(C線)顯色,若檢測(cè)線(T線)不顯色或顏色淺于控制線(C線),表示試樣中含有待測(cè)組分且其含量高于方法檢出限,判為陽(yáng)性。當(dāng)檢測(cè)結(jié)果為陽(yáng)性時(shí)，應(yīng)對(duì)結(jié)果進(jìn)行確證。——節(jié)選自《水產(chǎn)品中組胺的快速檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)（KJ202102）》

　　山東競(jìng)道儀器推出高智能食品安全快檢儀，可以檢驗(yàn)水產(chǎn)中“組胺”含量，智能安卓操作系統(tǒng)，內(nèi)置熱敏打印機(jī)，一體式便攜快檢設(shè)備，可以現(xiàn)場(chǎng)流動(dòng)式檢測(cè)。

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